Украйнская кухня:

                                                      Кефаль по-черноморски

4 мелких кефали, 10 клубней картофеля, ¼ стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки топленого масла, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки. Для соуса: 2 луковицы, по ½ корня моркови и петрушки, 4 свежих помидора, 1 ст. ложка муки, ½ стакана сливок, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, сахар, тмин по вкусу.

Обработанную кефаль посолить, поперчить, сбрызнуть молоком и выдержать 10 минут. Затем рыбу (целиком или порционные куски) посыпать мукой, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета на растительном масле и сложить в сотейник.

Нашинкованные лук репчатый, морковь, корень петрушки спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные дольками красные помидоры, влить немного бульона и тушить 30 минут. Полученный соус процедить, добавить протертые овощи, заправить солью, сахаром, тмином, черным молотым перцем и довести до кипения. Добавить мучную пассеровку, разведенную сливками, и дать вскипеть. Залить этим соусом кефаль и тушить под крышкой в духовке 5-6 минут.

Готовую кефаль подать с жареным картофелем, полить соусом, в котором она тушилась, посыпать кольцами жареного лука и мелкорубленой зеленью.

                                                Камбала, тушенная с овощами

700-800 г камбалы, 12 клубней картофеля, 4 луковицы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 свежих помидора, 4 сладких перца, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа и петрушки.

Камбалу обработать, предварительно обдав кипятком, нарезать на порции, поослить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Лук репчатый мелко нашинковать и спассеровать до полуготовности, добавить мелко нарезанный красный сладкий перец и продолжить пассерование. Красные помидоры, очищенные от кожицы, нарезать дольками и добавить к луку и перцу, влить немного рыбного бульона и нагреть до кипении. затем положить подготовленную камбалу и тушить на малом огне до готовности; в конце добавить тертый чеснок.

Готовую камбалу выложить на тарелки, гарнировать отварным целым картофелем, полить соусом, в котором рыба тушилась, посыпать мелкорубленой зеленью.

This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink.