Русская кухня:Зразы рубленые с гречневой кашей.Говядина, запеченная под луковым соусом с грибами

                            Зразы рубленые с гречневой кашей

600 г говядины, 1 яйцо, 1 стакан гречневой крупы, 100 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 5 ст. ложек топленого масла, 2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, ½ стакана тертых сухарей, 4 красных помидора, 1 стакан соуса, зелень укропа и петрушки. Для фарша: 2 яйца, 4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, зелень укропа и петрушки, соль, перец.

 Говяжье мясо очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарезать мелкими кусочками, добавить намоченный в молоке и отжатый белый хлеб без корочки, пассерованный репчатый лук, тертый чеснок, соль, перец и все пропустить дважды через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить, добавить взбитые в пену яйца и еще раз хорошо взбить. Готовую массу разделить на одинаковые куски по 2 на порцию, скатать шариками и положить на стол, посыпанный белыми тертыми сухарями.

Приготовить фарш. Нашинкованный репчатый лук спассеровать, добавить мелкорубленые сваренные вкрутую яйца, рубленую зелень укропа и петрушки, молотые белые сухари, соль, перец и хорошо перемешать.

Скатанные из мяса шарики прижать так, чтобы получилась лепешка. На середину лепешки положить фарш из лука, яиц из зелени, края лепешки поднять на фаршем, свети концы, защипать их, обвалять в сухарях и приплюснуть ножом, чтобы получилась овальной формы зраза.Зразы поджарить на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки и поместить в горячую духовку на 4-5 минут.

При подаче зразы гарнировать рассыпчатой гречневой кашей, украсить дольками красных помидоров, полить красным или сметанным  соусом, или горячим топленым маслом, посыпать мелкорубленой зеленью.

                     Говядина, запеченная под луковым соусом с грибами

600 г говяжьего мяса,  8 клубней картофеля, ½ стакана молока, 4  ст. ложки тертых сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 красных помидора, соль, перец, зелень укропа и петрушки. Для соуса (2 стакана): ½ л коричневого бульона, 2 ст. ложки муки, 5 луковиц, по ½ корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, ¼ стакана томата-пюре, 4 белых гриба, 1/3 стакана сухого виноградного вина, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.

Отваренную говядину нарезать тонкими ломтиками по 2-3 на порцию На сковороду (большую или порционные) налить лукового соуса с грибами, сверху положить куски мяса, а вокруг – густое картофельное пюре, разровнять, верх картофеля и украсить ложкой в виде елочки. Полить пюре остатком соуса, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке.

Приготовление соуса. Из поджаренных костей сварить коричневый бульон; часть бульона слить в посуду, охладить и развести в нем прожаренную без жира мучную пассеровку, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не осталось комков. В остальной бульон положить спассерованный лук репчатый (половину нормы), морковь, корень петрушки и сельдерея, томат-пюре, довести до кипения, влить мучную пассеровку, разведенную бульоном, и варить при слабом кипении 1 час. В конце варки заправить солью, перцем, сахаром, процедить через сито, коренья и лук протереть через ситов соус. Оставшийся лук нашинковать тонко полукольцами и спассеровать на сливочном масле, добавить отваренные мелкорубленые грибы белые (или шампиньоны), немного отвара, кипятить 5-7 минут. Влить сухое виноградное вино, прокипятить 10 минут и соединить с процеженным соусом (основным) и проварить еще 10-15 минут при слабом кипении, заправить сливочным маслом.При подаче говядину полить горячим сливочным маслом, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелкорубленой зеленью

This entry was posted in Retete de mancare, Русский. Bookmark the permalink.