Русская кухня: Свинина рубленая, запеченная с картофелем.Свинина, тушенная с макаронами

                                  Свинина рубленая, запеченная с картофелем

600 г свинины, 8 клубней картофеля, 5 луковиц, 2 яйца, ½ сткана сметаны, 4 ст. ложки масла или сала топленого, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки белых молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа. Для сметанного соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль

Свиное мясо (лопатку или шею) мелко нарезать, добавить нашинкованный репчатый лук (треть нормы), растертый с солью чеснок, соль и перец, пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо вымешать, влить немного холодной воды, сырые яйца и хорошо взбить до пышного состояния.

Подготовленную массу разделить на 4 равные порции, каждую скатать шаром, прижав, сделать лепешки толщиной в палец и обжарить их с двух сторон на сковороде. Тонко нашинкованный репчатый лук поджарить на топленом сале до золотистого цвета. На слой лука положить обжаренные лепешки, сверху выложить кружочки сырого картофеля, полить густым сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с белыми молотыми сухарями, полить разогретой сметаной и запечь в духовке.

Готовое блюдо разрезать на 4 порции так, чтобы в каждой оказалась мясная лепешка, выложить на тарелку, полить маслом, посыпать рубленой зеленью. Вместо картофеля в качестве гарнира можно использовать кабачки, сладкий перец, баклажаны, помидоры, цветную капу

                     Свинина, тушенная с макаронами

600 г свинины, 300 г макарон, 2 ст. ложки масла или сала топленого, 2 луковицы, по 3 ломтика моркови и корня петрушки, 3 красных помидора, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Из мякоти задней ноги нарезать куски по одному на порцию, отбить до толщины 1 см, натереть солью и перцем, обжарить на свином сале с обеих сторон до образования золотистой корочки. Сложить в сотейник, налить бульон, добавить нашинкованные и пассерованные лук, морковь, корень петрушки, красные помидоры, нарезанные дольками (без кожи и семян), накрыть крышкой и тушить на слабом огне до полной готовности мяса.

Макароны (или рожки) отварить и подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь отвару и за 10 минут до готовности мяса опустить макароны в сотейник.

При подаче на тарелку выложить мысо, сверху макароны, посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

This entry was posted in Retete de mancare, Русский. Bookmark the permalink.