Русская кухня:Грудинка баранья, фаршированная кашей.Говядина миронтон

Грудинка баранья, фаршированная кашей

 500-600 г бараньей грудинки, 2 стакана гречневой каши, 4 яйца, 100 г бараньей печени, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки бараньего жира топленого, 3 красных помидора, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Баранью грудинку положить наружно стороной на доску и, сделав надрезы вдоль каждой грудной косточки,удалить их. Между наружной и внутренней сторонами грудинки прорезать ножом отверстие в виде кармана и, наполнив его фаршем, зашить ниткой.

Приготовление фарша. Готовую рассыпчатую гречневую кашу охладить, добавить пропущенную через мясорубку говяжью или баранью печенку, мелкорубленые крутые яйца (половину нормы), мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец, рубленую зелень, сырые взбитые яйца и хорошо вымешать.

 Подготовленную грудинку натереть солью и перцем, обжарить с двух сторон на сковороде с раскаленным жиром до образования золотистой корочки. Затем поместить в горячую духовку и, периодически переворачивая и поливая жиром, довести до готовности.

Готовую грудинку, удалив нитки, нарезать по одному куску на порцию, выложить на тарелку, полить соком, полученным при жарке, сливочным маслом, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелкорубленой зеленью.

                                                      Говядина миронтон

600 г тушеной говядины, 500 г картофельного пюре, 2 стакана лукового соуса, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки тертых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Говядину тушеную нарезать тонкими ломтиками, Картофельное пюре заправить сливочным маслом и сырым желтками и взбить до пышного состояния.

Приготовить луковый соус с грибами, налить в сковороду тонким слоем и положить в него ломтики мяса. Картофельное пюре поместить в бумажный кулек и зашприцевать вокруг мяса, залить остатком соуса, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть топленым  маслом и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Готовую говядину нарезать на порции, выложить на тарелки, полить топленым маслом, посыпать мелкорубленой зеленью.

This entry was posted in Retete de mancare, Русский. Bookmark the permalink.