Украйнская кухня:

                               Лещ, фаршированный гречневой кашей

1 лещ, 1 стакан гречневой крупы, 3 ст. ложки топленого масла, 3 луковицы, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Леща очистить от чешуи, удалить жабры, разрезать вдоль по спинке и через образовавшийся разрез удалить внутренности; хорошо помыть, удалить хребтовую и реберные кости.

Сварить рассычатую гречневую кашу, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, соль, перец, рубленую зелень укропа и петрушки, взбитое сырое яйцо, сухари и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить леща, разрез зашить белой ниткой, натереть солью.

На сковороду, смазанную маслом, положить нафаршированного леща, полить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть топленым маслом и поместить в горячую духовку; периодически поливать сметаной.

Готовое блюдо разделить на 4 порции, выложить на тарелки. Гарнировать рассыпчатой гречневой кашей в смеси с мелкорубленым крутым яйцом, полить соусом, полученным при запекании рыбы, посыпать мелкорубленой зеленью.

                              Сельд, запеченная с яйцом

4 филе сельди, 1 ст. ложка муки, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г зеленого лука, ½ стакана сметаны, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Филе свежей сельди с кожей, но без костей, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на масле до образования золоистой корочки. Поджаренную сельдь положить по 1 шт. на порционные сковородки или на большую сковороду, смазанную маслом, хвостовой частью к центру, залить смесью сметаны со взбитыми сырыми яйцами и рубленым зеленым луком, посолить и запечь в горячей духовке.

Готовую сельд выложить в тарелки и посыпать рубленой зеленью.

                             Тефтели из рыбы в томатном соусе

600 г филе рыбы, 1 стакана молока (для замачивания хлеба и пюре), ¼ батона, 4 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки жира или сливочного масла, 2 стакана томатного соуса, 10 клубней картофеля или 11/2 стакана риса, соль, перец, чеснок, зелень укропа и петрушки.

Окуня морского, щуку, налима или другую рыбу, не очень костистую, разрезать вдоль по спинке, снять с хребтовой кости оба филе, удалить реберные кости, кожу, помыть и мелко нарезать. Пропустить через мясорубку, добавить намоченный в молоке и отжатый черствый белый хлеб, соль, перец и еще раз пропустить через мясорубку. Если фарш приготовлен из постной рыбы, то можно добавить свиной или говяжий жир, или сливочное масло из расчета 100 г жира на 1 кг фарша; вместо жира можно использовать также отваренную рыбу, пропущенную через мясорубку. Полученную массу соединить с мелкорубленым пассерованным луком, яйцом и хорошо взбить до пышного состояния. Смоченными в воде руками разделить фарш на небольшие кусочки, по 10-12 на порцию, и скатать тефтели.

Подготовленные тефтели обжарить на сковороде с раскааленным жиром до образования золотистой корочки. Сложить в сотейник, залить томатным соусом  и тушить на слабом огне 10-15 минут; в конце тушения добавить растертый с солью чеснок.

При подаче тефтели гарнировать картофельным пюре или рассыпчатой рисовой кашей, посыпать мелкорубленой зеленью.

This entry was posted in Retete de mancare, Русский. Bookmark the permalink.